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Evaluation des risques alimentaires

Travaux en cours

Applications

- Production et dosage des oxyphytostérols.


Les oxyphytostérols
Contact : Eric Marchioni

Les oxyphytostérols se forment naturellement dans les aliments contenant des phytostérols par oxydation de ceux-ci et leur production peut être accélérée lors de la cuisson. Le type de traitement technologique et les conditions de stockage que subit un aliment au cours de sa fabrication jouent également un rôle dans la formation des oxyphytostérols.

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Applications

- Dosage des produits de radiolyse et spécifiques au traitement ionisant.


Traitement ionisant des aliments
Contact : Eric Marchioni

Les études menées sur l’utilisation des 2-alkylcyclobutanones (2-ACB) comme marqueurs du traitement ionisant ont indiqué que ces molécules ne peuvent être apportées à l’organisme humain que par la consommation d’aliments ionisés.

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