Annuaire IPHC

DSA | Chimie Analytique des Molécules BioActives (CAMBA) » Axes de recherche » Conservation alimentaire

Conservation alimentaire

Travaux en cours

Applications

- Maîtrise des procédés d’ionisation.


Mise au point de protocoles de traitement ionisant des aliments et médicaments
Contact : Eric Marchioni

Un traitement ionisant consiste à exposer un produit à un faisceau d’électrons issu d’un accélérateur ou à des rayons Gamma émis par une source radioactive.

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Travaux réalisés

Applications

- Elimination des bactéries pathogènes.

- Maîtrise des bioprocédés.


Biopréservation
Contact : Saïd Ennahar

Les bactéries lactiques produisent des bactériocines. Ces peptides antibactériens ont une action contre les bactéries à Gram positif associées à l’altération de la qualité hygiénique des aliments et à certaines pathologies humaines.

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